通常针对C/C++来说，符号表是程序编译过程中链接必须的，而不是运行时必须。（当然如果有符号表，调试器会来解析地址）编译完以后就只有地址了。
而针对OC这类函数来说，又是另外一回事，本身OC的类和C++的类就不同。一个在运行时，一个在编译时。所以就算把符号表去掉以后，OC的函数符号还是能恢复，因为macho中有很多段保存了这些类信息。
具体可以看我写起写过的一篇文章
Frida调用栈符号恢复
5 个赞